Piatto creato per far parte del primo menu del Belavocado by Frachef, ha segnato il primo periodo di attività del nostro ristorante a Montagnana. È un antipasto, si chiama Delizia del Contadino.
Lo abbiamo provato in molte versioni durante i due mesi di cucina preparativi all’apertura, quella che vedete in foto è una delle tante versioni.
Quando ne definii il concept iniziale, volevo qualcosa che fosse semplice per alcuni aspetti, vegetariano, legato alla terra ed all’agricoltura o allevamento. Mi piaceva, però, che ci fosse un’insieme di elementi che legati assieme dessero una certa complessità, non tanto per le materie prime in sé, ma per la varietà e le differenti tecniche di cottura.
I nostri cuochi lavorando sulla mia idea svilupparono parecchie prove, per arrivare alla versione finale che devo dire rispetta pienamente il mio “disegno”.
Enjoy 🙂
